Международные стандарты систем управления безопасностью пищевых продуктов не являются обязательными для украинских производителей, но если вы хотите выходить на международные рынки или просто производить качественную продукцию, такие документы вам точно понадобятся. Кто может требовать сертификаты — магазины и торговые сети, или ваши зарубежные партнеры. Если есть намерение выходить на такое сотрудничество – нужно поинтересоваться, какие именно стандарты интересуют ваших потенциальных клиентов. Нельзя не сказать еще об одном назначении стандартов — они позволяют правильно построить производство: унифицировать все процессы, связанные с производством или предоставлением услуг, повысить их эффективность, а также выполнить все законодательные требования (это важно, потому что соблюдение законодательных требований страны назначения является основным условием для экспортеров).

Прежде всего следует сказать, что стандарты систем управления безопасностью и качеством пищевых продуктов состоят из следующих технологических и сопутствующих процессов:

Безопасность пищевых продуктов (включает: надлежащие гигиенические практики (GHP); инфраструктуру; систему, обеспечивающую последовательное производство и контроль продукции в соответствии со стандартами качества и призванный минимизировать риски, связанные с любым фармацевтическим производством, которые невозможно устранить после тестирования конечного продукта GMP; HACCP

подготовка персонала

внутренний контроль и управление соответствием

анализ и постоянное совершенствование предотвращения мошенничества с продуктами питания и защита продуктов питания

Требования изложены в разных стандартах. Стандарты различаются между собой предметом сертификации и широтой признания, то есть ответами на вопрос: «Что сертифицируем?» и «Где их признают?» Существуют стандарты первичного производства (например, Global G.A.P.); первичного производства, переработки и дистрибуции (например, FSSC, IFS, SQF, Primus, FreshcareFood Safety & Quality Standard, Global Aquaculture Alliance Seafood, AsiaGAP, Canada GAP, Japan GAP). Относительно широты признания здесь есть: специальные требования к розничной торговле, которые обеспечивают доступ к определенной сети или магазину; местные стандарты, признанные только внутри страны (как ДСТУ ISO 22000, ДСТУ 4161); местные стандарты, признанные на международном уровне (например Canada GAP); международные стандарты с ограниченным признанием (например, ISO 22000), признанные некоторыми клиентами; наконец, существуют общепризнанные стандарты, открывающие двери производителю почти в каждый супермаркет (IFS, PC, FSSI).

Наиболее распространены следующие:

ISO 22000. Предназначен для сертификации систем менеджмента производящих организаций: пищевые продукты малого и длительного срока хранения, пищевые ингредиенты / сырье, упаковку для пищевой продукции, животноводческую продукцию, оборудование для пищевой продукции, а также участвующих в доставке и хранении пищевой продукции. Его основная задача – контроль рисков для пищевой продукции. Он основан на анализе опасностей и установлении критических контрольных точек HACCP. Стандарт свидетельствует о «правильности» всего пути, начиная от производства сырья до выкладки готовой продукции на полки в магазине. GLOBAL G.A.P. – признана в мире серия сельскохозяйственных стандартов, устанавливающих практику ведения сельского хозяйства/рыболовства. Нужна производителям сельскохозяйственных культур и фермерам, которые выращивают домашних животных и рыбу для потребления человеком. Сегодня большинство предприятий розничной торговли требуют этот сертификат в качестве доказательства использования практик, рекомендованных для использования в сельском хозяйстве и рыболовстве. Требуется экспортерами продукции в страны Европы, Азии и Америки.

Почему НАССР – для всех и чем он отличается от ISO? Согласно украинскому законодательству (как и европейскому), внедрение HACCP является обязательным, а вот сертификация обязательна. ISO 22000 – это система контроля и управления безопасностью, а принципы НАССР являются частью этой системы. Потому отдельного сертификата НАССР нет. В общем, требования стандартов более жесткие, чем положения законодательства. Кроме того, стандарты могут содержать требования клиентов.

Как выбрать нужный стандарт?

Сертификация продуктов питания – вещь не дешевая, поэтому нужно точно понять, зачем именно она вам нужна. Для начала нужно определиться, какие сертификаты отвечают потребностям конкретного производства. К примеру, вы хотите продавать свои йогурты в торговой сети и там четко сказали, какой сертификат вы должны иметь для этого. Тогда выбор уже сделали за вас. Однако если вам оставляют несколько вариантов, оцените каждый из них по следующим критериям:

— Является ли стандарт  всемирно признанным (выбирать рекомендовано именно такие),

— каковы требования по его внедрению (усилия, которые придется приложить, например, IFS сложнее, чем FSCC),

— Стоимость.

Выбирать нужно те, которые дают вам больше возможностей (возможно, шире, чем только выбранная вами сеть), однако учитывать нужно время и средства, которые придется потратить.

С чего начать?

Вообще, самый первый шаг – эффективный НАССР. Если считать, что здесь все хорошо, тогда начать нужно с выбора стандарта – а значит, с переговоров с клиентами (магазином, торговой сетью) по стандарту.

А дальше вы изучаете требования стандарта оцениваете расходы, которые могут вас постичь на этом пути, и думаете о сокращении расходов на консультации, выбираете орган по сертификации, оцениваете собственную инфраструктуру. план действий.

Важное дело – выбор органа по сертификации. Два главных критерия выбора: признание органа по сертификации владельцем стандарта (т.е. чтобы условно говоря дизайнер не взялся выдавать вам международный сертификат) и экономическая целесообразность – следует подробно ознакомиться с коммерческими предложениями разных органов сертификации, чтобы выбрать оптимальный. Надо учитывать, имеет ли орган сертификации офис в Украине, местных инспекторов и аудиторов (ибо речь идет как об опыте работы в Украине, так и об уменьшении расходов).

Также нужно точно знать требования клиента: иногда клиенты требуют от поставщика сертификата, выдаваемого определенным органом по сертификации, поскольку имеют доверие к нему.

Какими бы отдаленными ни казались сейчас планы получить международную сертификацию и двинуться дальше путем коммерческого успеха, однако знать требования стоит уже сейчас, если вы хотите иметь перспективу или просто производить качественную продукцию.