Качество — одна из основополагающих характеристик товара, которая оказывает решающее влияние на создание потребительских предпочтений и формирование конкурентоспособности.

Качество товара — совокупность свойств, характеристик, обуславливающих их пригодность удовлетворять определенные потребности населения в соответствии с его назначением.  В нормативных документах устанавливаются требования к свойствам и показателям, обуславливающим качество.
Показатель качества — количественное и качественное выражение свойств продукции (или товара). Показатели качества являются физическими или нефизическими величинами. Физические величины (длина, масса, плотность) могут измеряться количественно и качественно. Наименование показателя служит качественной характеристикой товара (например, массовая доля сахара в соке). Значение показателя — является результатом количественного и качественного измерения (размера и размерности) например, 12% сахара в соке. Таким образом, качество товаров представляет собой совокупность свойств и определяющих их показателей, которые обуславливают удовлетворение разнообразных потребностей в соответствии с назначением конкретных товаров. Для подтверждения качества, сертификации продукции, должны быть проведены лабораторные испытания, анализ документации, после чего выдаются документы, подтверждающие заявленные характеристики, безопасность и потребительские свойства — сертификат соответствия, санитарно-эпидемиологическое заключение, декларация соответствия, протокол испытаний, и др. В последнее время взамен обязательной сертификации распространение получает добровольная сертификация.
С 31.12.2015 возобновилась выдача добровольных сертификатов УкрСЕПРО для подтверждения качества пищевой продукции. Вместо заключения СЭС на пищевую продукцию необходимо оформлять протокол испытаний на соответствие показателям, предусмотренным нормативной документацией.