Цель системы — исключить любую возможность производства или потребления некачественного или опасного для здоровья продукта питания путем исполнения процедур, направленных на контроль выпускаемой продукции.
Многие компании и предприниматели, занимающиеся бизнесом в сфере производства и реализации пищевых продуктов, слышали о необходимости внедрения процедур по обеспечению HACCP (ХАССП) на предприятии, однако смутно представляют, что это такое и зачем это нужно.
Принцип 1. Проведение анализа опасностей;
Принцип 2. Определение Критических Контрольных Точек (ККТ);
Принцип 3. Определение критических пределов для каждой ККТ;
Принцип 4. Установление системы мониторинга ККТ;
Принцип 5. Установление корректирующих действий;
Принцип 6. Установление процедуры ведения записей;
Принцип 7. Установление процедур проверки системы HACCP.
Система HACCP не строится на пустом месте, она опирается на ряд программ-предпосылок системы безопасности пищевой продукции (базовые программы), с помощью которых контролируются и обеспечиваются производственные условия, создающие основу для безопасности продукции.
- конструкция и планирование зданий и связанных с ними коммуникаций;
- планирование помещений, включая рабочую зону и помещения для персонала;
- подача воздуха, воды, энергии и другие коммунальные услуги;
- вспомогательные службы, включая удаление отходов и сточных вод;
- исправность оборудования и его доступность для проведение очистки, обслуживания и профилактического обслуживания;
- управление закупленными материалами;
- мероприятия по предупреждению перекрёстного загрязнения;
- очистка и санитарная обработка;
- контроль вредителей;
- личная гигиена.
Для консультации или заказа наших услуг:
Позвоните нам Отправьте письмо на почту Закажите обратный звонок