Внедрение системы HACCP (ХАССП) — это первый шаг в решении вопроса обеспечения безопасности пищевой продукции.

Сертификация производства

Цель системы — исключить любую возможность производства или потребления некачественного или опасного для здоровья продукта питания путем исполнения процедур, направленных на контроль выпускаемой продукции.

Многие компании и предприниматели, занимающиеся бизнесом в сфере производства и реализации пищевых продуктов, слышали о необходимости внедрения процедур по обеспечению HACCP (ХАССП) на предприятии, однако смутно представляют, что это такое и зачем это нужно.

В основе HACCP лежит семь принципов, последовательная реализация которых позволяет разработать, внедрить и успешно управлять системой HACCP на предприятии:

Принцип 1. Проведение анализа опасностей;
Принцип 2. Определение Критических Контрольных Точек (ККТ);
Принцип 3. Определение критических пределов для каждой ККТ;
Принцип 4. Установление системы мониторинга ККТ;
Принцип 5. Установление корректирующих действий;
Принцип 6. Установление процедуры ведения записей;
Принцип 7. Установление процедур проверки системы HACCP.

Система HACCP не строится на пустом месте, она опирается на ряд программ-предпосылок системы безопасности пищевой продукции (базовые программы), с помощью которых контролируются и обеспечиваются производственные условия, создающие основу для безопасности продукции.

Базовые программы:

  • конструкция и планирование зданий и связанных с ними коммуникаций;
  • планирование помещений, включая рабочую зону и помещения для персонала;
  • подача воздуха, воды, энергии и другие коммунальные услуги;
  • вспомогательные службы, включая удаление отходов и сточных вод;
  • исправность оборудования и его доступность для проведение очистки, обслуживания и профилактического обслуживания;
  • управление закупленными материалами;
  • мероприятия по предупреждению перекрёстного загрязнения;
  • очистка и санитарная обработка;
  • контроль вредителей;
  • личная гигиена.

Наша компания поможет адаптировать Вашу систему управления предприятием и внедрить систему HACCP.

Для консультации или заказа наших услуг:

Позвоните нам Отправьте письмо на почту Закажите обратный звонок

Внедрение HACCP

Updated on 2017-12-26T14:08:47+00:00, by Dmitry.